বাবুর্চির রেসিপিতে চট্টগ্রামের ঐতিহ্যবাহী মেজবানি মাংস 💖বাংলা ট্রিবিউন [BanglaTribune.com]🏷️

-

জিভে জল আনা মেজবানি মাংস চট্টগ্রামের অন্যতম ঐতিহ্যবাহী রান্না। সরিষার তেল ও সঠিক মসলার মিশ্রণ এই রান্নার মূল কৌশল। বিশেষ একটি মসলা বানিয়ে নিতে হবে মেজবানি মাংস রান্নার জন্য। চট্টগ্রামের জাকির বাবুর্চি জানিয়েছেন পারফেক্ট স্টাইলে মেজবানি মাংস রান্নার রেসিপি। জানিয়েছেন ফারজানা পাটওয়ারি।


মাংস মাখার উপকরণ
গরুর মাংস- আধা কেজি (রানের মাংস, চর্বি, হাড়সহ)
তেজপাতা- ১টি
এলাচ- ৩টি
দারচিনি- ১ স্টিক
কালো এলাচ- ১টি
তারা মৌরি- অর্ধেকটি
লবঙ্গ- ৩টি
মরিচের গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ
হলুদ গুঁড়া- আধা চা চামচ
জিরার গুঁড়া- আধা চা চামচ
ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
টেস্টিং সল্ট- ১ চা চামচ
লবণ- আধা চা চামচ
আদা বাটা- ১ চা চামচ
রসুন বাটা- ১ চা চামচ
পোস্তদানা বাটা- আধা চা চামচ
বাদাম বাটা- ১ টেবিল চামচ
পেঁয়াজ কুচি- পৌনে ১ কাপ
সরিষার তেল- ১/৪ কাপ
মেজবানি মাংসের মসলা তৈরির উপকরণ  
সরিষা- ১ চা চামচ
আস্ত মেথি- ১ চা চামচ
মৌরি- ১ চা চামচ
রাঁধুনি- ১ চা চামচ
তেজপাতা- ১টি
জয়ত্রী- ১ টুকরো
দারচিনি- ৪ স্টিক
জয়ফল- অর্ধেকটি
সবুজ এলাচ- ৮টি
লবঙ্গ- ৭টি
গোলমরিচ- ১ চা চামচ
প্রস্তুত প্রণালি
মিডিয়াম হিটে প্যান গরম করে নিন। মেজবানি মাংসের মসলা তৈরির উপকরণগুলো সব দিয়ে দিন গরম প্যানে। তেজপাতা ও দারচিনি হাত দিয়ে ছোট টুকরা করে তারপর দিন। ভালো করে ভেজে নিন মৃদু আঁচে। গরম অবস্থায়ই সব মসলা গুঁড়া করে নিন। চালনি দিয়ে চেলে নিন গুঁড়া করা মসলা।
এবার মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে যে হাঁড়িতে রান্না করবেন সেখানে নিন। মাংস মাখার সব উপকরণ দিয়ে দিন হাঁড়িতে। হাত দিয়ে ভালো করে মেখে নিন মাংস। ১/৪ কাপ পানি দিয়ে চুলা জ্বালিয়ে দিন। মিডিয়াম আঁচে নেড়েচেড়ে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন হাঁড়ি। ৫ মিনিট পর ঢাকনা তুলে নেড়ে দিন। ১০ মিনিট পর তেল উঠে আসলে পর্যাপ্ত পরিমাণ পানি দিয়ে হাঁড়ি ঢেকে দিন ৪০ থেকে ৪৫ মিনিটের জন্য। মাঝে কয়েকবার নেড়ে দিতে হবে। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে মেজবানি মাংসের মসলা দিয়ে দিন ১ চা চামচ। বাকি মসলা সংরক্ষণ করতে পারবেন দেড় মাসের মতো। অবশ্যই মুখবন্ধ বয়ামে রাখতে হবে। কয়েকটি আস্ত কাঁচামরিচ দিয়ে দিন মাংসের হাঁড়িতে। নেড়ে প্যান ঢেকে দিন ৫ মিনিটের জন্য। নামিয়ে পরিবেশন করুন গরম গরম।
ছবি: ফারজানা পাটওয়ারি 


MCB Love to Mention CSL : >
(Content Source Link)








Comments

Post a Comment

LMP - Last Month Popular

প্রাইভেট ইউনিভার্সিটি র‌্যাংকিং| শীর্ষে ব্র্যাক, নর্থ সাউথ ও আইইউবি

-
Image
দেশের বেসরকারি বিশ্ববিদ্যালয়গুলোর র‍্যাংকিং করতে বাংলা ট্রিবিউন-ঢাকা ট্রিবিউন যৌথ উদ্যোগে একটি গবেষণা পরিচালনা করে। এই র‌্যাংকিংয়ের শীর্ষে রয়েছে ব্র্যাক ইউনিভার্সিটি। দ্বিতীয় অবস্থানে নর্থ সাউথ ইউনিভার্সিটি ও তৃতীয় অবস্থানে রয়েছে ইন্ডিপেনডেন্ট ইউনিভার্সিটি, বাংলাদেশ (আইইউবি)। এই গবেষণাটি পরিচালনা করেছে গবেষণা প্রতিষ্ঠান ওআরজি কোয়েস্ট রিসার্চ লিমিটেড। বাংলাদেশে বর্তমানে ৮৩টি বেসরকারি বিশ্ববিদ্যালয় রয়েছে। এই গবেষণার মূল লক্ষ্য হলো বিশ্ববিদ্যালয়গুলোকে একটি র‌্যাংকিংয়ের আওতায় আনা। যদিও ৮৩টি বিশ্ববিদ্যালয়ের ওপর এই গবেষণা পরিচালিত হয়নি। যে ১৫টি বিশ্ববিদ্যালয়কে সরকার কালো তালিকাভুক্ত করেছে তাদের এই র‌্যাংকিংয়ের আওতায় আনা হয়নি। এছাড়া যেসব বিশ্ববিদ্যালয়ের শিক্ষা কার্যক্রম ২০১২ সালের পর শুরু হয়েছে ও এখনপর্যন্ত কোনও সমাবর্তন হয়নি, সেগুলোও এই গবেষণায় অন্তর্ভুক্ত করা হয়নি। এমন বিশ্ববিদ্যালয়ের সংখ্যা প্রায় ২০টি। ভবিষ্যতে এই বিশ্ববিদ্যালয়গুলোকে গবেষণার নেওয়া হবে। এছাড়া যেসব বিশ্ববিদ্যালয় শুধু একটি নির্দিষ্ট বিষয়ে পড়ায় এবং যারা অনার্স ডিগ্রি অফার করে না, সেগুলোকেও এই গবেষণার আওতায় আনা হয়নি। যেসব বিশ্ব...
Read more

ফোরজি সেবা পেতে জানতে হবে তিনটি তথ্য

-
Image
দেশে ফোরজি সেবা চালু হলেও মোবাইলফোন গ্রাহকদের সবাই ব্যবহার করতে পারছেন না। মূলত তিনটি তথ্য জানা না থাকায় এই সমস্যা দেখা দিচ্ছে বলে মনে করছেন মোবাইলফোন অপারেটররা। তথ্য তিনটি হলো সিম ও মোবাইল সেট ফোরজি কিনা এবং ব্যবহারকারী যে এলাকায় থাকেন সেই এলাকা এখনও ফোরজি কাভারেজের আওতায় এসেছে কিনা। অপারেটররা বলছে, সিম ও মোবাইলফোন সেট ফোরজি সাপোর্টেড কিন্তু গ্রাহক যে এলাকায় থাকেন সেই এলাকা হয়তো এখনও ফোরজি কাভারেজের মধ্যে আসেনি। ফলে চেষ্টা করেও ফোরজি পাওয়া যাবে না। এজন্য অপেক্ষার পরামর্শ দিয়েছেন সংশ্লিষ্টরা। নাম প্রকাশ না করার শর্তে এক মোবাইলফোন অপারেটরের একজন দায়িত্বশীল কর্মকর্তা বাংলা ট্রিবিউনকে বলেন, ফোরজি চালুর জন্য অপারেটরগুলোর হাতে কোনও সেন্ট্রাল সুইচ নেই যে একটা বাটন চাপলেই সারাদেশে ফোরজি চালু হয়ে যাবে। একটার পর একটা বিটিএস (নেটওয়ার্ক টাওয়ার) অন করে সংশ্লিষ্ট এলাকাগুলোতে ফোরজি চালু করা হচ্ছে। তিনি জানান, গ্রাহক যে এলাকায় আছেন সেই এলাকায় ফোরজি চালু হয়েছে কিনা তা জানার জন্য তিনি গ্রাহকদের সংশ্লিষ্ট অপারেটরের কাস্টমার কেয়ার সেন্টারে যাওয়ার পরামর্শ দেন। অন্যদিকে গ্রাহকের সিম ও মোবাইলফোন সেটটি ফোরজি...
Read more

সামনের সপ্তাহেই পুত্রকে সরাসরি সিংহাসনে বসাবেন বাদশাহ সালমান!

-
Image
গত জুনে ভাতিজাকে সরিয়ে ছেলেকে ‘ক্রাউন প্রিন্স’ ঘোষণার মধ্য দিয়েই তাকে সিংহাসনের পরবর্তী উত্তরাধিকারী হিসেবে সামনে নিয়ে আসেন সৌদি আরবের বাদশাহ সালমান বিন আবদুল আজিজ আল সৌদ। এরপর সৌদিকে ‘আধুনিক’ ইসলামের ‘উন্নত অর্থনীতির’ রাষ্ট্র বানাতে বাদশাহর পেছনে থেকে ‘ক্রাউন প্রিন্স’র একের পর এক আলোচিত পদক্ষেপ ধাঁধিয়ে দিচ্ছে বিশ্ববাসীকে। কিন্তু এই চলতি ধাঁধার চেয়েও বড় চমকের খবর দিচ্ছে যুক্তরাজ্যের সংবাদমাধ্যম ডেইলি মেইল। তারা বলছে, জুনে মোহাম্মদ বিন নায়েফকে সরিয়ে মোহাম্মদ বিন সালমানকে ক্রাউন প্রিন্সের আসনে বসানোর চেয়ে বড় চমক আগামী সপ্তাহেই দেবেন বাদশাহ। দু’বছরেরও কম সময় আগে সিংহাসনে বসা সালমান পদত্যাগ করে বাদশাহর আসনে বসিয়ে দেবেন পুত্র মোহাম্মদকে। মাত্র পাঁচ মাসেরও কম সময়ে এই পরিবর্তন যদি হয়, তবে সৌদি রাজসিংহাসনের ইতিহাসে এটি হবে বিরল ঘটনা। কারণ, ১৯৩২ সালে আবদুল আজিজ ইবনে সৌদের হাত ধরে সৌদি সাম্রাজ্য প্রতিষ্ঠার পর যে ক’জন বাদশাহ ক্ষমতায় ছিলেন, কেউই এতো কম সময়ে বাদশাহী ছাড়েননি। এর আগে সবচেয়ে কম সময় মাত্র ৭ বছর বাদশাহীতে ছিলেন ১৯৭৫ সালে সিংহাসনে বসা খালিদ বিন আবদুল আজিজ আল সৌদ। সূত্রের বরাত দিয়ে দিয়ে ড...
Read more